Comer tierra, Riesgo de Infección : Capilariasis hepática

La capilariasis hepática es una enfermedad grave y a menudo mortal, de hecho la mitad de los casos en medicina humana se han diagnosticado durante la autopsia.
Esta zoonosis crea alteraciones en la funcionalidad del hígado, y en ocasiones se ha producido fallo hepático y muerte sin haber sido diagnosticada.

La Capillaria hepática es un nemátodo parasito descubierto en 1893. se reconoce como un parásito habitual, que se encuentra en ratas y ratones ,pero puede afectar a perros, gatos, cerdos, monos y conejos.Los huevos de Capillaria hepática no se eliminan en las heces del hospedador, y permanecen en el hígado hasta que el animal muere o es comido por un depredador. Los huevos ingeridos por el depredador se eliminan en las heces de estos animales y embrionan en el entorno tras 30 días aproximadamente.
Los humanos se infectan tras la ingesta de alimentos crudos, agua o tierra contaminados con los huevos embrionados de Capillaria hepática. 

El humano es considerado un huésped accidental, en el cual la mayoría de los casos se presenta como una afección intestinal, con cuadro caracterizado por dolor abdominal y diarrea.La infección a nivel hepático puede producir un cuadro de hepatitis aguda o subaguda, con probable afectación a otros órganos como pulmones y riñones.

El bajo estado socioeconómico , y los malos hábitos higiénicos y alimentarios son los principales factores que predisponen a este tipo de infecciones.
Se han documentado unos 200 casos globalmente en Europa (en países como Alemania, Suiza, Italia y Grecia), en América (en países como EEUU, Canadá, Méjico y Brasil), en Asia (India, Corea, Japón y Tailandia), en África (Nigeria y Costa de Marfil entre otros) y Oceanía (Nueva Zelanda). La mayoría de infecciones han sido en niños menores de 8 años con cuadro caracterizado por fiebre prolongada,hepatomegalia y eosinofilia.

La mejor forma de prevenir la capilariasis hepática ,es tomando medidas higienicas y sanitarias adecuadas en humanos y mascotas .La higiene diaria y las vacunaciones de animales ,además tener un control de roedores efectivo,son las excelentes formas de reducir el riesgo de infeción.

Vida Sana Rural ; La Ascaridiasis

El Áscaris lumbricoides o gusano intestinal , es el parásito de mayor difusión en el mundo: la ascaridiasis. Esta enfermedad tiene una sintomatología muy variable; generalmente es asintomática en el adulto, y es ascaridiasis en niños donde vemos más variada sintomatología y las mayores complicaciones de esta enfermedad.

Es un parásito cosmopólita. Habita más frecuentemente en las regiones templadas y cálidas de todo el mundo. Las zonas de mayor presencia es en el mundo rural , pueblos pequeños y aldeas ,donde es muy corriente la cria de animales y el cultivo de alimentos para el consumo propio ,que además estan desprovistas de infraestructuras sanitarias, viviendas precarias y pobreza.

 Esta zoonosis, se asocia al contacto de cerdos con humanos y sus purines, o al consumo de alimentos y aguas contaminadas por gusanos en heces humanas o porcinas .
Las fuentes de infección de la ascariasis son principalmente el suelo, los alimentos, agua, manos y objetos contaminados con materias fecales que contienen huevos infectantes de Ascaris lumbricoides.

Ascaridiasis tratamiento farmacológico por vía oral, que se realizará para eliminar el parásito.
 

Consejos como evitar la ascaridiasis:

• Educar a los habitantes , especialmente a niños.
• Lavar las manos antes de las comidas para evitar ingerir huevos .
• Lavar las verduras, especialmente aquellas que han sido abonadas con estiércoles y purines.
• Erradicación adecuada de las basuras. 
• Tratamiento de aguas fecales .
• Potabilización del agua.
• Riego de cultivos sin agua contaminada . 

Alimentación Sana sin Anisakis, el parásito del mar

Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable, disponen de proteínas de excelente calidad más saludable que el de otros alimentos , como las carnes.

Dentro de una alimentación sana y equilibrada, constituye un modo de prevenir la aparición de ciertas dolencias, eso sí, con un buen hábito en la dieta alternando el consumo de pescados con otros alimentos de origen animal o vegetal.
De hecho el pescado constituye una pieza imprescindible, para la dieta mediterránea, en la que se contempla el consumo de verduras, hortalizas, frutas, pan, pastas, frutos secos, legumbres, lácteos y aceite de oliva.

El anisakis es un parasito que puede provocar una parasitosis accidental en el ser humano ya que se adquiere al consumir pescado crudo , moluscos y crustáceos de agua salada, crudos o poco cocinados.

Los casos de anisakiasis están en aumento , debido a diversas costumbres culinarias como : boquerones en vinagre, pescado a la plancha poco cocinado (merluza, bacaladilla) ,pescados marinados ,gastronomía japonesa(sushi, sashimi, sunomono) ,pescado crudo aderezado con limón. Las larvas resisten : el refrigerado, ahumado, marinado, salazón, especias...

Los síntomas que presenta anisakis pueden ser , alteraciones digestivas o alergia a larvas de anisakis. Las alteraciones más frecuentes son ,dolor abdominal ,cólico ,nauseas ,vómito ,diarrea y aumento anormal de globulos blancos. La alergia presenta, urticaria ,prurito ,angioedema …

A continuación presento una lista de pescados susceptibles del parasito anisakis:

- Palometa/Japuta (Brama brama)

- Palometa roja (Beryx decadactylus)

- Anchoa (Engraulis australis)

- Boquerón (Engraulis encrasicholus)

- Cabra (Serranus cabrilla)

- Salmonete (Mullus barbatus)

- Besugo (Pagellus cantabricus)

- Gallo (Lepidorhombus boscii)

- Arringorri (Triglaporus lastovitza)

- Salmón (Oncorhynchus spp)

- Abadejo (Pollachius pollachius)

- Pez de San Pedro (Zeus faber)

- Congrio (Conger conger)

- Anguila (Anguilla anguilla)

- Brótola (Phycis blennioides)

- Faneca (Trisopterus luscus)

- Sardina (Sardina pilchardus)

- Rape (Lophius budegassa)

- Lliseria (Lepidorhombus whyff-jagonis)

- Calamar (Loligo vulgaris)

- Pulpo (Octopus vulgaris)

- Maruca (Molva molva)

- Carbonero (Pollachius virens)

- Arete (Trigla obscura)

No alarmarse ,hay que tener en cuenta que ‘ser susceptible’ no quiere decir que esté contaminado, solo que podría darse el caso.

Para prevenir y controlar el parasito anisakis,debemos cocinar el pescado: 60 ºC durante 5-10 min, evitar comer pescado a la plancha ,evitar la musculatura hipoaxial del animal ,eviscerar lo antes posible y congelar entre –15 ºC y –20 ºC durante 24 h el pescado que no se vaya a cocinar ; las personas con alergia a anisakis ,lo mejor es no consumir pescado de agua salada.

El diagóstico de anisakiasis se puede obtener mediante sintomalogía, ecografía y endoscopia cuando es gastrointestinal , y cuando es alergia con pruebas de confirmación “Prick test” en piel.

El tratamiento farmacológico se muestra poco útil , la extracción de la larva por endoscopia y

a veces laparotomía de urgencia son las opciones más adecuadas ,acompañado de tratamiento sintomático.

Debemos recordad que , el pescado es un alimento indispensable en la dieta y recomendable en todas las edades y en las distintas etapas fisiológicas (infancia, adolescencia, embarazo, lactancia, edad adulta y vejez).

Ensaladas Saludables con Hormigas en Casa

Comer  frutas y verduras, puede reducir el riesgo de padecer ciertas enfermedades, como diabetes, enfermedades del corazón, colesterol alto, hipertensión y obesidad.

Además consumiendo vegetales ricos en potasio, que reemplacen otros alimentos menos saludables , puedes disminuir el riesgo de sufrir enfermedades como los  cálculos renales o la osteoporosis.

Las ensaladas frias son un alimento importante cuando se está haciendo dieta, pero deberían ser una opción saludable para cualquier persona, al menos una vez al día, ya que aportan vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes importantes entre otros nutrientes, especialmente si se eligen los ingredientes adecuados para hacer un plato saludable.

Son las ensaladas fáciles de preparar , además saludables y  también ayudan a bajar de peso, incluyendo verduras de hojas verdes como la lechuga, espinaca, rúcula , acelga y berros.

Los Berros , por ejemplo, contienen  vitaminas A, C, E, calcio ,sodio y otros aportes como fibra y antioxidantes.

Por esto , el consumo de ensaladas está indicado para diabéticos, ya que ayuda a  los niveles de azúcar en sangre,  problemas renales,  digestivos, también en casos de anemia y de bocio.

Las verduras y hortalizas , cuando las utilicemos para su consumo en ensaladas y gazpachos , para prevenirnos de parásitos ,deben lavarse inmediatamente antes de su preparación y someterlas a una desinfección, sumergiéndolas en una solución de agua potable con hipoclorito sódico u otro desinfectante apto para la desinfección de agua de bebida, siguiendo las instrucciones de tiempo y concentración indicadas en el etiquetado del desinfectante elegido. Luego se lavarán de nuevo con abundante agua potable corriente.

Esta desinfección de las hortalizas y verduras de consumo en crudo es especialmente importante cuando se las destina a ensaladas, además, otros alimentos de origen animal (huevos, carnes, pescados, ... ) ya que estos últimos son un soporte nutritivo muy favorable al desarrollo bacteriano.

El almacenado de los alimentos deben quedar lejos de las hormigas ,estas también se les conoce como formícidos ,las cuales realizan múltiples papeles ecológicos que resultan beneficiosos para los humanos, tales como la dispersión de semillas, la eliminación de plagas o la aireación del suelo. Pero cuando estos insectos proliferan pueden causar diversos daños y molestias. Las hormigas en casa ,cuando se hallan en presencia de alimentos son vector de numerosos gérmenes y transmitir enfermedades como la dicroceliasis.

La Dicroceliasis está muy extendida entre especies de animales rumiantes, en ocasiones puede infectarse el hombre por ingestión de hormigas. Esta enfermedad normalmente es asintomática , no obstante ,cuando la infección es masiva puede haber colecistitis ( inflamación de la vesícula biliar ), abscesos hepáticos por infecciones bacterianas secundarias y dolor abdominal.

Su diagnóstico se consigue con ecografía, bioquímica sanguínea , signos clínicos y la identificación de huevos en las heces.

Por tanto, para conseguir unas ensaladas saludables y sabrosas, sin riesgo para nuestra salud , debemos elegir los condimentos más adecuados , limpios y desinfectados.