Alimentación Sana sin Anisakis, el parásito del mar

Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable, disponen de proteínas de excelente calidad más saludable que el de otros alimentos , como las carnes.

Dentro de una alimentación sana y equilibrada, constituye un modo de prevenir la aparición de ciertas dolencias, eso sí, con un buen hábito en la dieta alternando el consumo de pescados con otros alimentos de origen animal o vegetal.
De hecho el pescado constituye una pieza imprescindible, para la dieta mediterránea, en la que se contempla el consumo de verduras, hortalizas, frutas, pan, pastas, frutos secos, legumbres, lácteos y aceite de oliva.

El anisakis es un parasito que puede provocar una parasitosis accidental en el ser humano ya que se adquiere al consumir pescado crudo , moluscos y crustáceos de agua salada, crudos o poco cocinados.

Los casos de anisakiasis están en aumento , debido a diversas costumbres culinarias como : boquerones en vinagre, pescado a la plancha poco cocinado (merluza, bacaladilla) ,pescados marinados ,gastronomía japonesa(sushi, sashimi, sunomono) ,pescado crudo aderezado con limón. Las larvas resisten : el refrigerado, ahumado, marinado, salazón, especias...

Los síntomas que presenta anisakis pueden ser , alteraciones digestivas o alergia a larvas de anisakis. Las alteraciones más frecuentes son ,dolor abdominal ,cólico ,nauseas ,vómito ,diarrea y aumento anormal de globulos blancos. La alergia presenta, urticaria ,prurito ,angioedema …

A continuación presento una lista de pescados susceptibles del parasito anisakis:

- Palometa/Japuta (Brama brama)

- Palometa roja (Beryx decadactylus)

- Anchoa (Engraulis australis)

- Boquerón (Engraulis encrasicholus)

- Cabra (Serranus cabrilla)

- Salmonete (Mullus barbatus)

- Besugo (Pagellus cantabricus)

- Gallo (Lepidorhombus boscii)

- Arringorri (Triglaporus lastovitza)

- Salmón (Oncorhynchus spp)

- Abadejo (Pollachius pollachius)

- Pez de San Pedro (Zeus faber)

- Congrio (Conger conger)

- Anguila (Anguilla anguilla)

- Brótola (Phycis blennioides)

- Faneca (Trisopterus luscus)

- Sardina (Sardina pilchardus)

- Rape (Lophius budegassa)

- Lliseria (Lepidorhombus whyff-jagonis)

- Calamar (Loligo vulgaris)

- Pulpo (Octopus vulgaris)

- Maruca (Molva molva)

- Carbonero (Pollachius virens)

- Arete (Trigla obscura)

No alarmarse ,hay que tener en cuenta que ‘ser susceptible’ no quiere decir que esté contaminado, solo que podría darse el caso.

Para prevenir y controlar el parasito anisakis,debemos cocinar el pescado: 60 ºC durante 5-10 min, evitar comer pescado a la plancha ,evitar la musculatura hipoaxial del animal ,eviscerar lo antes posible y congelar entre –15 ºC y –20 ºC durante 24 h el pescado que no se vaya a cocinar ; las personas con alergia a anisakis ,lo mejor es no consumir pescado de agua salada.

El diagóstico de anisakiasis se puede obtener mediante sintomalogía, ecografía y endoscopia cuando es gastrointestinal , y cuando es alergia con pruebas de confirmación “Prick test” en piel.

El tratamiento farmacológico se muestra poco útil , la extracción de la larva por endoscopia y

a veces laparotomía de urgencia son las opciones más adecuadas ,acompañado de tratamiento sintomático.

Debemos recordad que , el pescado es un alimento indispensable en la dieta y recomendable en todas las edades y en las distintas etapas fisiológicas (infancia, adolescencia, embarazo, lactancia, edad adulta y vejez).